如何把下脚料物尽其用？这里有28个方法(2)

西兰花的主要入菜部份是伞盖，花梗非常不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口，如果加入少许五花肉翻炒一下，会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求，素炒、清炒一下也非常不错。

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6、青萝卜皮切丝后凉拌 [本文来自：www.11jj.com]

烹菜时剩余的青萝卜皮，可以片成薄片，用水泡卷（浸泡的过程中可以适当地加入调料入味），将其与虾皮一起凉拌成菜，味道非常好。也可加上面粉、鸡蛋，煎成饼。还可以剁成末，加面粉、鸡蛋，炸萝卜丸子。

7、菜根挂糊油炸毛利高

可以用香菜根、菠菜根、芹菜根等制作一款新式的菜根香，它的做法是：菜根分别洗净，加入盐略微腌渍，然后挂上天妇罗糊浸炸，炸后用椒盐炒制。从芹菜、菠菜、西兰花到香菜、大葱，许多菜的根部都要成为下脚料，它们最适合的方法是加入调料，放入坛中腌制成菜根香，盛装入小碟中当小咸菜上桌。

8、蔬菜老叶榨汁可调色

把蔬菜老叶洗净后榨成汁，用来制作需要调成绿色的菜肴，比如“翡翠鱼”。

9、茄子皮炸后撒盐有风味

将片下来的茄子皮拍粉后炸至干香，可直接撒上椒盐；也可以制作成风味茄子，或者香辣茄子。

10、白菜帮可利用空间大

原来一直是入员工餐的白菜帮，其实也有很多不错的新烹法。例如切成细丝凉拌、清炒；片片溜炒；腌成泡菜、酸白菜；也可切成丁加上木耳、杭椒做小炒。

11、广东菜心老梗切碎熬粥

广东菜心的一些老梗洗净后切碎，可以用来制作菜粥，口感也不错。

12、卷心菜根汆水断生蘸料吃

将烹菜剩余的卷心菜根片成片，或者切成小条后汆水至断生，跟味碟一起上桌蘸着吃就十分鲜美，尤其适合蘸着味达美吃。

13、菠菜根与五花肉同烹吸油脂

菠菜根也是菜根的一种，除了可以制作菜根香以外，还可以与五花肉同烹。将洗净的菠菜根与五花肉一起炖制成菜，菠菜根吸透了五花肉的油脂，十分鲜香。也可以将菠菜根拍粉后炸至酥香，撒椒盐即可。

14、葱白切丝烹成爆三样

每家餐厅推出的菜品都有不同，有些菜品会用葱叶，那么葱白就是下脚料。而葱白可以切成条或丝，与土豆丝、萝卜丝一起烹成爆三样。

15、葱叶打成葱汁做面点

有的菜品只用葱白（如烤鸭），葱叶就成了下脚料。其实葱叶的用法也很多，可以切成丝，撒在烹好的菜品上当点缀，也可以打碎成鲜绿色的葱汁，与面粉调和成团，制作面点。也可以用绿色的葱汁浸泡原料，烹制成菜。例如葱香酥虾，葱香梅豆等。