如何把下脚料物尽其用？这里有28个方法(3)

葱绿叶还可以剁成小末，加入盐、香醋、香油、姜米，可调成葱香汁，做葱汁鹌鹑蛋。

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16、葱根须制作葱油好原料 [转载出处：www.11jj.com]

葱根须除了可以制作菜根香以外，还可以将其洗净沥水后，放入四成热的油中炸酥香后捞出，放在盘中，撒上椒盐等调味粉直接成菜。炸过的油即可用做葱油。

17、蒜薹帽做成腌咸菜

蒜薹帽因其老韧的特点，被许多菜品拒之门外。其实就因其特质，更适合腌着吃，可做凉菜，也可做咸菜。

18、黄瓜把与橄榄菜同炒

用黄瓜把装盘已不少见，即切成小圆片后拼在盘边装点。其实它还可以切条后腌咸菜，也可切成小丁后用橄榄菜炒成小炒。

19、韭菜花腌制做酱配火锅

韭菜花摘洗干净后放入碗中，加适量盐、味精捣烂，可作火锅、凉菜、面食的跟碟。

20、荠菜梗切碎拌菜提香味

荠菜叶一般都用来搭配豆腐制汤，那么荠菜梗就变成了下脚料。这时将荠菜梗焯水后切成末，用来凉拌油炸花生米，也不失为一款好小吃。

21、冬瓜两头蒸熟用浓汤调味

冬瓜的两头肉质都比较硬，用来做菜口感不好，因此变成了下脚料。可以将冬瓜皮去掉，然后用竹签子在上面插上许多眼，上笼大火蒸至熟烂，取出后放入少许焯水后的虫草花，用浓汤打芡后上菜。

22、茄子把过油烹成老醋味

将茄子把入高温油中急炸一下，然后捞出沥净油份，用来制作老醋味的或者红烧味的菜都不错。

23、余料组合成原料做汤羹

通常摘芹菜剩下的芹菜叶、胡萝卜剩余的边角料、和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用。但是芹菜叶和豆渣营养丰富，富含粗纤维，这些材料略经加工，即可成为一道人见人爱的美味汤羹。

具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。锅内加水，放入胡萝卜丁、黑木耳丁、海米丁、豆渣煮5分钟，再加入芹菜叶煮开，水淀粉勾芡，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味即可。

24、莴笋皮辣椒爆炒脆又嫩

莴笋是烹调中的常用蔬菜，一般情况下，厨师都要将其表皮削掉厚厚的一层，直至露出里面绿嫩嫩的笋肉来。其实莴笋皮并没有想象中的那么难吃，用刮皮刀将洗净的莴笋表面轻轻地打成薄皮，焯水后加入调料略腌几分钟入底味，辣椒炝锅后下入莴笋皮爆炒成菜，又脆又嫩。

25、土豆边角蒸熟制泥做盘饰