如何把下脚料物尽其用？这里有28个方法(5)

3、西兰花焯水，切成小碎块，加剩余1/3清汤拌匀，倒在定形的鱼冻上，入冰箱冷藏至定形，上桌时改成小块即可。

泡椒菜梗

制作：上海金庭庄园酒店 陈东

创作思路：

我们有道主食是油菜馅的素包子，为了保证口感，馅心多选用油菜叶，剩下的菜梗就很让人头疼，做热菜水份太多，而且口感不够脆爽。经过几次实验，我们研发了这款泡椒菜梗，酸辣爽口，销量都要赶超油菜包子了。

调料：

白醋15克，盐10克，味精、白糖各5克，泡椒50克。

制作：

取油菜梗修形，放入所有调料拌匀，腌制入味即可。

清爽一夏

制作：上冷汇·金堂海参海鲜会 符继仁

创作思路：

西瓜瓤赠送给客人，西瓜皮则做成凉菜卖。我们将不起眼的西瓜皮制作成一道脆爽可口的美味，而且销量不错，售价20元/份。

调料：

秘制料汁500克。

制作：

西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在调制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。

秘制料汁：

将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。

关键：

最好选8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建议制作此菜。

捞汁三文鱼