吃完 62 只粽子，这份「买粽指南」让你有个美好的端午(3)

传统宁波碱水粽的特别之处是自带性感小豹纹。豹纹来自包粽子的箬壳，它是是毛竹在成长过程中脱落的竹皮，淡黄的壳面，泛有深褐色的斑点，宛如带着野性美的豹子。 [转载出处：www.11jj.com]

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碱水粽的重点在于碱水比例的拿捏，多了就像吃胶水，少了可能如散沙，黏不起来糖不说，糯米本身也味道寡淡。

缸鸭狗是宁波当地的老牌子，这次我们买了礼盒装来尝试。不过为了测试味道，我们都没有额外蘸糖。

红豆粽

均价 16 元 / 只（下同）

7.3 分

黏感不强，稍微有点散，红豆量很多，但没有甜味。即使是一只有馅的碱水粽，也还是配白糖或黄糖来吃比较好，不过箬壳的清香也很好地被勾了出来。

单就糯米来说，咀嚼感还不错，有点可惜，本来它能成为一只更好的碱水粽。

碱水粽

8.5 分

这只纯纯的豹纹碱水粽黏度比红豆粽好得多，无馅也谈不上评论味道，如果缸鸭狗配上一包糖，来个全套，说不定会让这份性感多出一份入世的温柔。

火腿鲜肉

8 分

碱水粽之外的肉粽，调味倒是很惊喜，不淡不咸，油感轻，也没有太多味精，腿鲜肉的瘦感不错，有着江南水乡的小家碧玉感，个头属于中等，肉量也属于中等，不是浓墨重彩。糯米的绵柔是肉粽普遍会有的那种。

经典仔排粽

8 分

切开以后首先是看到一大片肥肉，然后是挨在旁边的瘦肉。馅里闪着油光，除了表面米粒有些散，糯米整体是适宜的。

是一枚不错的肉粽，只多出了一点点的咸味。

浙江遂昌·长粽

味之故里

如果你不介意肥肉偏多，梅菜肉粽不容错过

其实本来准备买沈爷的遂昌粽，但被评价吓了回来，于是选择了另一个遂昌本地的牌子——味之故里，因为实在不想错过梅菜肉粽。原版的遂昌长粽要一截一截切着吃，长度达 28 cm，这种对外销售的版本做这么长也不太合理，每只的长度大约是 15 cm。和湖州粽的枕头状不同，遂昌长粽是一个完全的圆柱状。

双蛋鲜肉粽

均价 8 元 / 个（下同）

8 分

长粽的有点是节省包装和好叠放，虽然这也算不上特别的优点吧……剥去四层箬叶后，能看到糯米的黏丝，但并没有留下米粒。横切面能看到双蛋和一条土猪肉。除了刀上沾了少许油之外，咸鸭蛋和肉都是有点干硬的。

调味和糯米都是不错的，盐、酱油的比例拿捏得尤其好，糯米表现恰当，柔软适中，不仅为馅的味道增姿添彩，而且不抢风头，又有适宜的糯感。

梅菜肉粽

8.4 分

揭开以后会有大量米粒黏到粽叶上，估计糯米比上个口味多一些。梅干菜的香气太棒了，一整排的梅干菜配上同样长短的肥瘦肉，真是闪着光泽的粽子。因为和梅干菜搭配，肥肉的腻感会被消解掉不少，所以多一点也能接受，不过吃一整只还是有点过油了。

糯米的融合和整体的咸淡都比较适宜，这只遂昌的梅菜肉粽整体表现令人满意。

土猪肉粽

7.8 分

完整地剥完，下刀，毫无阻碍，切出来首先看到的是一条肥肉，再往里，挖到了瘦肉部分，竟然是我角度太精准，正好就切到了肥肉部分，才格外好下刀。不过，确实也没有谁规定过肉一定要肥还是瘦，我个人感觉三七开可能最合适，在煮的过程中能润滑糯米和馅料，在吃的过程里能不强其他馅料的风头，也不至于觉得腻。

粽子本身有丢丢咸，土猪肉像是没能完全做好调味，肥油部分没有做到添彩。不过，它也算不上一直失败的粽子，只是和梅干菜比起来有差距了。

蜜枣粽

5.5 分

打开之后袋子里竟然流着枣汁儿，感觉有点糟糕。等我蒸完，发现这只粽子的糯米是在太！太！太！硬了！煮了足够的时间后，竟然还有些夹生，实在没法儿忍受。

蜜枣的香气和绵柔都不错，也算是细心地去核，但是无论如何都无法补救夹生的糯米，其他优点都跟着一起付诸东流了。

江苏苏州·灰汤粽

长珍粽子

老板不透漏灰汤的秘方，只是默默把糯米变得很好吃

这次测评粽子唯一找代购买的粽子，其他都出自品牌官方店铺。「长珍粽子」在苏州网红店「哑巴生煎」隔壁，是苏州第一个复原了灰汤粽的小摊。将旱稻草烧成灰后冲水并过滤，做成灰汤，再把糯米放在灰汤里泡一夜，之后按正常程序包肉粽就能得到一直灰汤粽。